gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak of knolselderij
• 800 gram winterwortel
• 2 rode uien
• 3 eetlepels olijfolie
• 60 gram gepelde pecannoten
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram volkorenbrood
• 3 eetlepels vers gehakte peterselie
• 2 kleine appels

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak of knolselderij en wortels en snijd alle groenten in blokjes of stukjes. Pel de uien en snijd ze in partjes, haal de boogjes los. Meng in een ovenschaal de groenten en olie door elkaar. Bak de groenten in de oven in circa 30 minuten beetgaar, halverwege omscheppen. Hak intussen de noten grof. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd de korstjes van het brood. Verkruimel het brood (in een keukenmachine) tot grove kruimels. Roer in een kom de broodkruimels, noten en 2 eetlepels peterselie door elkaar. Schil de appels en snijd ze in partjes. Haal de groenten uit de oven, bestrooi met zout en peper en schep de appel erdoor. Zet de ovenschaal 3 minuten terug in de oven. Bestrooi de groenteschotel met notenbroodkruimels en bak de schotel nog 2-3 minuten in de oven tot het brood warme en bros maar niet te droog wordt. Bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met een gebakken tartaartje of vleesvervanger.