gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 200 gram Puy-linzen
• 1 liter groentebouillon
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels azijn
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 100 gram noten, bijvoorbeeld pecannoten, walnoten of pijnboompitten
• 2 ronde geitenkaasjes
• 4 eetlepels honing
• 100 gram rucola (sla)

Bereiding
Kook de linzen 30 minuten in groentebouillon. Ze moeten iets van hun stevigheid bewaren. Maak ondertussen de dressing: meng knoflook met mosterd, azijn, olijfolie, zout en peper. Breek de noten zo nodig in wat kleinere stukjes en bak ze even aan in een droge koekenpan. Snijd de geitenkaasjes voorzichtig rond doormidden, zodat u vier halfronde kaasjes hebt. Giet over elk kaasje een lepel honing en zet ze 5 minuutjes onder de grill, totdat ze zacht en warm zijn. Giet de linzen af als ze gaar zijn en meng de dressing erdoorheen. Maak op elk bord een nestje van rucola en schep daar een flinke lepel linzen op. Leg daarbovenop een gegrild kaasje. Strooi de noten over de salade.