gezondNU

Nodig

• 1 pond gepureerde tomaten
• 5 rode pepertjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 theelepel komijn
• 11/2 theelepel oregano
• 1 eetlepel azijn
• peper en zout
• 6 tortilla’s
• 4 eieren
• 1 avocado
• koriander

Bereiding
Fruit de fijngesneden ui en knoflook en bak de versnipperde pepertjes mee. Voeg de gepureerde tomaten toe en verwarm ze goed. Breng het geheel op smaak met azijn, komijn, oregano, peper en zout. Haal het mengsel van het pitje en bak de tortilla’s één voor één binnen een minuut goudbruin. Houd ze warm tussen twee borden. Bak de eieren.Verdeel ze over de tortilla’s, leg er plakjes avocado op, snipper er koriander over en schenk er een beetje pepersaus over. Rol de tortilla’s op. Ziezo! Dip ze in wat is overgebleven van de saus en u hebt een portie tropisch genot.