gezondNU

Waterkers is zo'n beetje de allergezondste groente die u in een salade kunt verwerken. Ga maar na: rijk aan de antioxidanten bètacaroteen, vitamines C en E, nauwelijks calorieën én het beschermt tegen verschillende soorten kanker. De kiemspruit alfalfa is eveneens vitaminerijk: wanneer een boontje begint te kiemen, neemt het vitamine C-gehalte wel 600 keer toe.

Nodig

• 100 gr waterkers
• 100 gr veldsla
• 80 gr alfalfa
• 200 gr mozzarella (eventueel vervangen door geitenkaas)
• 2 appels
• 1 zakje amandelschaafsel (50 gram)
• 6 eetlepels citroensap
• 6 eetlepels notenolie
• zout en peper
• 300 gram driekleurige spirali (pasta)
  

Bereiding
Kook de spirali volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de veldsla en de waterkers, waarna u de worteltjes verwijdert. Rooster het amandelschaafsel even in een koekenpan, zodat het goudbruin wordt. Was en snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in dunne schijfjes, die u met 3 eetlepels citroensap besprenkelt. Snijd de mozzarella in repen. Maak een dressing van de notenolie en de rest van het citroensap, en breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng alles in een grote schaal. Heerlijk met ciabatta. Breek stukjes van het brood en dompel die in een goede kwaliteit extra vergine olijfolie. Drink er een glas rode wijn bij, vanwege de polyfenolen (tanninen en flavonoïden) die een antioxiderende werking hebben, om het ijzer uit de groenten beter te kunnen opnemen, om de kans op een hartaanval te verminderen en... voor het lekker!

* Ook geschikt bij CVS/ME of candida.