gezondNU

Nodig voor 6 stuks

• 2 zalmfilets van zo’n 200 gram
• 50 gram boter
• 1 citroen
• 2 lente-uitjes
• 280 gram filodeeg
• peper en zout
• 250 ml water
• 1/2 blokje visbouillon
• 2 eidooiers
• 1 dl witte wijn
• 2 eetlepels zure room
• eventueel: zalmkaviaar

Bereiding
Snijd de zalm in zes porties. Stoom de vis gaar in zo’n vijf minuten. Smelt de boter, vermeng die met citroensap en fijngesneden lente-uitjes. Breng het op smaak met peper en zout. Rol het ontdooide filodeeg uit. Snijd het in drie vierkanten. Bestrijk een laagje met boter, volgend laagje, weer wat boter. Daarna het derde laagje met boter erbovenop. Leg in het midden een stuk zalm, besprenkel die met boter. Vouw het deeg dicht. Gebruik het laatste restje boter boven op de zalmpakketjes. Zet ze zeven minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C. Tijd om de saus te maken. Kook het water voor ruim de helft in. Bouillonblokje erbij. Vuur laag. Kluts de eidooiers en giet ze langzaam bij de bouillon. Wijn erbij. Peper en zout. Warm langzaam, al klutsend, de saus op tot deze dik is. Niet meer koken! Room erdoor. Wanneer de pakketjes goudbruin kleuren en de zalm eruit ‘springt’, zijn ze klaar. Leg ze op borden, saus eromheen. Ter garnering eventueel wat zalmkaviaar en reepjes lente-ui. Het feest is compleet!