gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 300 gr spruiten
• 1/2 kg vastkokende aardappelen
• 360 gr seitan
• 60 gr sojaboter
• beetje Herbamare
• snuifje nootmuskaat
• peper van de molen
• 2 eetlepels Zaanse mosterd

Seitan is een zeer goede vleesvervanger op basis van tarwegluten en gekookt in een bouillon van water met shoyu (Japanse sojasaus), gember en kombu (zeewier). Spruiten zijn rijk aan bio-actieve stoffen; Zaanse mosterd is goed voor de bloedstroom en opent de sinussen (schedelholtes).

Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af. Maak de spruiten schoon en was ze, kook ze vervolgens ook gaar in kokend water met Herbamare gekruid. Maak van de aardappelen en spruiten samen een mousseline (puree) en kruid deze met nootmuskaat en peper van de molen. Snijd de seitan in schijfjes en braad deze in de sojaboter. Als de seitan mooi gebakken is, haalt u deze uit de pan en roert u de mosterd door het braadvet tot u een smeuïge saus krijgt. Het is erg belangrijk om het braadvet niet te heet te maken, want anders krijgt u een bittere, donkere saus. Schik in het midden van het bord de mousseline van spruiten, daarbovenop de schijfjes Seitan in een waaier en overgiet deze gul met de saus. Heerlijk om de herfst zo in te zetten!