gezondNU

De minikooltjes, kerrie en ei zorgen voor een krachtig en beschermend effect.

 

Nodig voor 2 personen:

- 1 knoflookteen,
- 1 ui,
- 1 eetlepel olijfolie,
- 2 theelepels kerriepoeder,
- 350 g schoongemaakte spruitjes,
- 7,5 dl krachtige bouillon,
- 1 ei, peper,
- 3 eetlepels gehakte peterselie.
 

Bereiding:

Pel en snipper de knoflook en ui. Verhit de olie in een pan en fruit knoflook en ui zachtjes 3 minuten. Voeg de kerrie toe en roerbak dit even mee. Voeg de spruitjes, bouillon en 2 eetlepels peterselie toe, breng aan de kook en laat de soep ruim 15 minuten pruttelen.

Kook intussen in een ander pannetje het ei in 7 minuten nét hard, laat het schrikken in koud water. Breng de soep op smaak met peper. Pel het ei en snijd het doormidden. Verdeel de soep over 2 kommen, leg in elke kom een eihelft en bestrooi met peper en de rest van de peterselie.

Spruitjes zijn rijk aan gezonde vezels, vitamines, mineralen en beschermende stoffen, terwijl ei vol bouwstoffen en onmisbare vetzuren zit. Deze soep is dus rijk aan beschermende en opbouwende stoffen.