|
LENTE-AANBIEDING 4 nummers voor € 10,- |
Ongezonde jeugd van tegenwoordig
Maagzuurklachten?
Special: Lichaamsverhalen
gezondNU 5 ligt vanaf 24 april in de winkel, abonnees krijgen 'm 3 dagen eerder. Nog geen abonnee? Klik hier >>
Nodig voor de venkelstroop:
* 4 deciliter water
* 50 gram venkel, fijngesneden
* 50 gram suiker
Doen:
Breng de ingrediënten zachtjes aan de kook. Goed roeren. Mix de ingrediënten als de venkel gaar is.
Verder:
* 120 g courgette
* 1 halve rijpe mango
Doen:
Snijd de courgette heel fijn en pocheer het kort in de venkelstroop. Haal het uit de siroop, laat het uitlekken en afkoelen. Schil de mango en mix het vruchtvlees tot puree.
Voor het eiwitschuim:
* 2 eiwitten
* snuifje zout
* enkele druppels citroensap
* 7 gram poedersuiker
* takje verse dille
Doen:
Klop de eiwitten op met het zout, citroensap en de poedersuiker tot ze stijf zijn. Meng er nog wat fijngesnipperde dille door. Maak met 2 eetlepels 4 quenelles (een ovaal balletje) van het opgeklopte eiwit. Breng de venkelstroop zachtjes aan de kook en pocheer de quenelles 3 minuten aan elke kant. Leg in elk cocktailglas wat courgette, mango en een schuimpje. Werk af met wat dille.
Dit recept is afkomstig uit de boekenbox 'Denk Groenten' van Minestrone & Homarus Culinaire Uitgeverijen
