gezondNU

Nodig:
* 40 gram vloeibare honing
* 80 g bulgur
* 60 gram gedroogde appel
* 40 gram pistachenoten + 20 gram voor de garnering
* 5 gram geraspte sinaasappelschil
* 1 tot 2 rijpe granaatappelen
* sap van 1 sinaasappel
* 8 grote bladeren groenlof (bladgroente, familie van witlof en andijvie)

Doen:
Breng 3 deciliter water aan de kook. Los hierin 20 gram honing op. Giet dit mengsel op de bulgur. Laat de bulgur een halfuur opzwellen. Zet dan in de koelkast. Snijd de appel fijn en hak de pistachenoten fijn. Meng ze samen met de overige honing en de geraspte sinaasappelschil door de bulgur.

Neem een pan en vul met 1 deciliter water. Snijd de granaatappel doormidden en verwijder het rode vruchtvlees en de pitjes. Houd wat pitjes apart voor de garnering. Voeg het vruchtvlees samen met het sinaasappelsap aan het water toe. Breng 2 minuten aan de kook en laat afkoelen. Haal het mengsel door een kleine zeef. Zet het zoete sap apart.

Snijd de bladeren groenlof tot een rechthoek van 18 bij 8 centimeter. Kook ze gaar en laat ze op een plaat afkoelen. Vul elk blad met de bulgur en maak dunne rolletjes. Leg ze in een schaal en giet het sap van de granaatappel er overheen. Zet ze in de koelkast en laat ze een nacht staan in de marinade.

Leg twee rolletjes op een bord, giet wat marinade erover en strooi er grof gesneden pistachenoten en rode pitjes van de granaatappel rond.

Dit recept is afkomstig uit de boekenbox 'Denk Groenten' van Minestrone & Homarus Culinaire Uitgeverijen