gezondNU

• 600 gram bloemkool
• 200 gram rijpe tomaten
• 50 gram ui, in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 gram grof gehakte olijven
• 3 eetlepels gesneden bladpeterselie
• zout, zwarte peper

Bereiding:
Kook de bloemkool in water met zout beetgaar. Giet het af. Bewaar de bloemkool op een warme plek. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Laat de ui, de fijngehakte knoflook en tomaten in de olijfolie tot een saus inkoken. Doe er peper en zout bij. Schep er tot slot nog peterselie en olijven over. Verdeel de tomatensaus over de bloemkool. Direct serveren. Lekker met stokbrood, een stukje pecorino kaas en een glaasje rode wijn.

Recept is afkomstig uit het kookboek 'La cucina verde'' (uitgeverij Brecht ISBN 978 90 230 13 013)