gezondNU

Voor 2 personen

Ingrediënten:

150 g couscous - olijfolie - 2 citroenen - zeezout en zwarte peper uit de molen - 2 tenen knoflook - 1 verse rode Spaanse peper - Een bosje vers basilicum - 1 theelepel hele komijnzaadjes - ½ theelepel kaneel - 2 witte visfilets van 150 gram, zonder graat en vel

- 200 gram grote garnalen, rauw en gepeld - 1 blik tomatenstukjes van 400 gram - 2 handen doperwten, tuinbonen of sperziebonen (of gebruik een mengsel hiervan), vers of uit de diepvries

Werkwijze:

Doe de couscous in een kom met een paar eetlepels olijfolie - halveer de citroenen en pers het sap uit twee helften erbij - Doe er een snufje zout en peper bij - Giet er zo veel kokend water bij dat de couscous net onderstaat en dek de kom af met een bord of een stuk keukenfolie - Geef de couscous tien minuten de tijd om het water op te nemen

Zet een grote pan op matig vuur - Pel de tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes - Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes - Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes - Leg de kleine blaadjes opzij en hak de grotere in stukjes - Giet een paar flinke scheuten olijfolie in de hete pan  - Doe knoflook, pepertjes, gehakt basilicum, komijnzaadjes en kaneel erbij - Roer alles door elkaar en leg de visfilets erop - Strooi de garnalen erover - Doe de tomaten en de erwten en/of bonen erbij - Knijp het sap van de resterende twee citroenhelften erbij - Leg een deksel op de pan - Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 8 minuten zachtjes pruttelen, of tot de vis gaar is en makkelijk in vlokken uiteenvalt - Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tegen de tijd dat de vis gaar is, heeft de couscous al het water geabsorbeerd en is hij klaar om geserveerd te worden - Schep de couscous in een grote schaal en roer de korrels met een vork los - Schep het vismengsel en het vocht uit de pan erop, bestrooi het met de apart gehouden blaadjes basilicum en tast toe!

Deze recepten komen uit het boek "Jamie's kookrevolutie" van Jamie Oliver, Kosmos uitgevers.