gezondNU

Buitenkant:

3 courgettes in dunne plakken gesneden

1 teen knoflook in plakjes

1 eetlepel fijngesnipperde peterselie

zout en versgemalen peper

2 eetlepels olijfolie

Vermeng de courgette met alle andere ingrediënten en laat dat een half uurtje marineren. Frituur dan de courgetteplakjes.

Vulling:

240 gram ricotta

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

40 gram pecorino in kleine blokjes (of vervang deze door een ander harde geiten- of schapenkaas)

zout en versgemalen peper

1 ei licht opgeklopt

Klop voor de vulling de ricotta met een vork los. Voeg de andere ingrediënten toe en meng dit goed.

Bietensaus:

1 middelgrote biet (gaar)

2 eetlepel groentebouillon

3 eetlepel yoghurt

1 eetlepel gehakte peterselie

1 theelepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

zout en versgemalen witte peper

Pureer de biet. Haal het door een zeef en meng het met de andere ingrediënten.

Gebakken wortelen:

Rasp 3 wortelen schoon en snijd ze met een dunschiller in plakjes. Bak ze in een pan. (Frituren kan ook).

Beleg de bodem en zijkant van zes vuurvaste schaaltjes met vetvrij papier. Leg daarop de plakjes courgette. Laat ze iets 'overhangen'. Lepel de vulling in de vormpjes. Vouw de courgettes erover. Pak een hoog bakblik van ongeveer vijf centimeter. Vul dat met water, zodanig dat de vormpjes tot de helft onder water staan. Afdekken met bakpapier. In een oven van 180 graden, 25 minuten laten bakken. Daarna de taartjes met een spatel uit de vormpjes halen. Schep op elk bord een lepel warme bietensaus, zet het courgettetaartje in het midden en garneren met gefrituurde wortel. Smullen maar.

Dit is een recept afkomstig uit Vegeterranean van Alberto Musacchio en Malu Simöes, € 34,95, Karakter Uitgevers B.V.  ISBN: 9061128862. Klik hier om het boek meteen te kopen.