gezondNU

Nodig voor ca. 1 liter soep

• 200 gram pompoen
• 2 preistengels
• 1/4 knolselderij
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 deciliter koffieroom
• 3/4 liter groentebouillon
• 1 laurierblad
• 1 centiliter olijfolie
• 1 takje lavas

Bereiding
Snipper de ui. Snijd één prei in ringen en de pompoen mét schil in kleine stukjes. Fruit de ui. Voeg de pompoen, prei, lavas en laurier toe en roerbak het even. Doe er daarna een scheutje water bij en laat het geheel gaar stoven. Schrap ondertussen de wortel schoon en schil de knolselderij. Rasp deze groente fijn tot garnituur. Snijd vervolgens de tweede prei in ragfijne ringen. Blancheer deze samen een minuut met de geraspte groente, laat ze in koud water schrikken en houd de groente apart voor later. Het pompoenmengsel kan nu worden gepureerd. Vergeet niet eerst het laurierblad te verwijderen! Voeg daarna de bouillon en koffieroom toe en laat de soep goed doorwarmen (niet koken). Vervolgens kunt u de soep opscheppen en versieren met de geblancheerde groente. Dat ziet er feestelijk uit.