gezondNU

Nodig

• 1 grote aubergine (of 4 kleintjes), gesneden
• 5 tomaten, gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• gember, gesneden
• knoflook, gesneden
• basmatirijst
• neutrale (of olijf-)oli

Bereiding

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Intussen kunt u de andere onderdelen van dit gerecht bereiden. Fruit de ui en de gember in een pan met wat olie en doe na een paar minuten de Vindaloo currypasta erbij. Vervolgens de aubergine en de tomaten. Laat dit ongeveer 30 tot 40 minuten pruttelen.