gezondNU

Nodig

• 200 gram (volkoren)spaghetti
• 400 g kerstomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels kappertjes
• 10 g verse peterselie
• 15 g verse munt
• 4 eetlepels fruitige olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen peper
• 40 gram geraspte (parmezaanse) kaas
  

Bereiding
Kook de spaghetti in ruim kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was intussen de tomaatjes en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en snijd het teentje in plakjes. Laat de kappertjes goed uitlekken. Was de peterselie en munt. Verwijder de stelen en hak peterselie heel fijn (dat gaat heel snel in de keukenmachine). Snijd de munt in dunne reepjes. Verhit in een steelpannetje de helft van de olijfolie met de knoflook en laat dit op een laag vuurtje in ca. 2 minuten zacht (maar niet bruin!) worden. Giet de pasta af. Doe de pasta terug in de pan en schep de knoflookolie, 2 eetlepels olijfolie, het citroensap, de tomaatjes, kappertjes, peterselie, de helft van de munt en vergemalen peper erdoor. Warm nog heel even door en verdeel de pasta dan over 2 grote kommen en bestrooi met de kaas en de rest van de munt.