gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 1½  kilo aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 800 gram spruitjes
• 2 dl bouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels grove mosterd
• peper
• 75 gram grof gehakte hazelnoten

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Breng in een pan een laagje water aan de kook, voeg de aardappelen toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar. Pel intussen de ui en knoflook en snipper ze fijn. Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes glazig. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze even mee. Voeg de bouillon toe en kook de spruitjes in 10-12 min. beetgaar. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Giet de aardappelen af en stamp ze met een stamper fijn. Giet de spruitjes af en vang het kookvocht op. Stamp de spruitjes met een scheutje kookvocht en mosterd naar smaak door de aardappelen tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de hazelnoten.

Bevat per persoon: 485 kcal, 10 gram eiwit, 21 gram vet, 64 gram koolhydraten en 19 gram vezels. Dankzij het hoge vezelgehalte heb je de hele avond geen honger!