gezondNU

Nodig

• 1 blikje kikkererwten
• 1 sjalot
• 1 Spaanse peper
• 1/2 komkommer
• 250 g kerstomaatjes
• 10 zwarte olijven
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 2 eetlepels fijngehakte koriander

Bereiding
Laat de kikkererwten uitlekken. Pel de sjalot en hak deze fijn. Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Was de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in vieren. Snijd de olijven in plakjes. Klop een dressing van het citroensap, de olijfolie, peper en zout. Meng de kikkererwten met de dressing, ui, rode peper, komkommer, tomaatjes, olijven en koriander door elkaar. Serveer in een (aardewerken) schaal.