gezondNU

Nodig voor 10-12 kleine pannenkoeken:

- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram boekweitmeel
- 4 dl koolzuurhoudend water (zorgt voor luchtig beslag)
- 1 ei
- 1 1/2 dl karnemelk, gewone melk of water
- 1 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels olie
- olie om in te bakken

 

Bereiding:

Meng het meel in een kom en giet het water erbij. Roer dit tot een glad, nog zeer dik beslag. Laat dit een poosje rusten (minstens 20 minuten, maar een paar uur mag ook), afgedekt op een koele plaats. Klop het ei los met melk,
karnemelk of water, zout en olie en roer dit vlak voor het bakken door het
beslag.

Bak de pannenkoeken in een beetje olie op een matig vuur aan beide
kanten lichtbruin. Vloeit het beslag niet makkelijk uit in de pan, verdun
het dan met wat water.

Variaties op het basisrecept:

- Vervang het boekweitmeel door havermeel. Hak vlak voor het bakken 100 gram jonge, goed rooggeslingerde spinazie zeer fijn. Schep dit door het beslag en bak kleine pannenkoekjes.

- Vul de pannenkoeken met gestoofde groente. Leg de groente bij het bakken van de tweede kant op de pannenkoek. Klap de pannenkoek dubbel als de onderkant bruin is.