Nodig:
- 300 g rijst
- 1 limoen
- 1/2 rode peper
- 2 bosuitjes
- 2 rode paprika’s
- 4 perziken
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 4 kipfilets
- zout en peper
- zonnebloemolie
- 1 grote bakbanaan
Bereiding:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Pers intussen de limoen uit. Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd deze in stukjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Maak de paprika’s en perziken schoon en snijd de vruchten in blokjes. Meng de vruchten, het limoensap, de rode peper, bosui en korianderblaadjes door elkaar. Wrijf de kipfilets in met zout en peper naar smaak.
Verhit 3 eetlepels olie en bak de kipfilets rondom bruin en gaar. Snijd intussen de bakbanaan met een kaasschaaf in dunne schijfjes. Verhit een laagje olie in een wok. Frituur de banaanschijfjes in de olie in ca. een minuut goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze eventueel dun met zout. Serveer de kipfilets met de salsa, rijst en banaanchips.
