gezondNU

Voor twee personen:

• 1/2 oranje pompoen (circa 650 gram)
• een theelepel gemalen komijn
• twee eetlepels olijfolie
• zout, peper
• een fijngehakte knoflookteen
• 1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
• 250 gram in ringen gesneden prei
• een blik linzen (à 425 ml)
• een eetlepel sojasaus

Bereiding:

Verwijder met een lepel de zaden van de pompoen, boen de schil schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de komijn met een eetlepel olijfolie en verdeel dit over de pompoen in een braadslee of ovenschaal. Bestrooi de pompoen met zout en peper, hussel het goed door elkaar en rooster de pompoen in een voorverwarmde oven (200 C) in circa twintig minuten beetgaar. Verhit intussen een eetlepel olie in een pan en fruit hierin de knoflook, gember en prei tot de prei zacht is. Voeg de uitgelekte linzen, sojasaus en scheutje water toe, breng aan de kook en laat het mengsel circa vijf minuten zachtjes pruttelen. Schep vlak voor het serveren de geroosterde pompoenblokjes erdoor. Lekker met veldsla en/of couscous met fijngehakte verse koriander.
Vezelrijk en caloriearm: bevat per persoon veertien gram vezels en slechts 375 kcal.