gezondNU

Nodig:

• 2 grote potten witte bonen (à 720 gram)
• 1 blikje ansjovisfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram schoongemaakte prei
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 300-400 gram kerstomaatjes
• 1/2 eetlepel balsamico-azijn
• peper
• 3 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de bonen in een zeef, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Giet de ansjovis af en snijd de filets in stukjes. Snijd de prei in ringetjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak hierin de prei met de tijm tot de prei is geslonken. Voeg de ansjovis toe en bak even mee. Schep de witte bonen erdoor en laat alles circa 5 minuten zachtjes pruttelen. Was en halveer de tomaatjes, leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en de balsamico-azijn. Rooster de tomaatjes 5 minuten in het midden van de oven. Breng de witte bonen op smaak met peper en verdeel de tomaatjes met het sap erover en bestrooi met de peterselie.
Bevat per persoon: 300 kcal
Variatie: neem de helft van de witte bonen en serveer met aardappelpuree.