gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 1/4 watermeloen
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper
• 1 kropje sla
• 4 takjes peterselie
• 4 takjes munt
• 75 gram (jonge) spinazieblaadjes
• 150 gram verse geitenkaas
• 2 eetlepels geroosterde zonnebloem- of pijnboompitten.

Bereiding:
Verwijder de schil en eventueel de pitten (deze zijn overigens gewoon eetbaar) van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Klop een dressing van het citroensap, de olie en peper naar smaak. Was de sla, scheur de blaadjes los van de krop en verdeel ze in stukjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie en munt en hak de kruiden fijn. Meng de sla, spinazie, watermeloen, peterselie en munt en dressing door elkaar. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de pitten.