gezondNU

Nodig voor 1 liter soep: 1 ui, 1 teentje knoflook, 400 gram zoete aardappel (bataat), olijfolie, 1 theelepel gedroogde basilicum, 1 blik tomaatblokjes of gepelde tomaten, 1 groentebouillontablet, 2 dl wortelsap, eventueel peper, 100 gram verse zachte geitenkaas, 8-10 eetlepels melk.

Bereiding: Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de zoete aardappel en basilicum toe en bak even mee. Schep dan de tomaat met sap en 3 dl water erdoor, verkruimel het bouillon tablet erboven, breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Voeg het wortelsap toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng eventueel op smaak met peper als dit wordt verdragen. Klop de geitenkaas los met de melk in een keukenmachine of met een garde tot een dikke gladde crème. Schep een paar grote lepels soep in een bord en een lepel geitenkaascrème in het midden. Besprenkel met olijfolie naar smaak.

Supergezonde soep, rijk aan de antioxidant bètacaroteen uit zoete aardappel en wortelsap, lycopeen uit tomaat, eiwit uit geitenkaas en leverancier van energie uit de kaas, zoete aardappel en olijfolie.