gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 2 rode uien
• 1 kilo oranje zoete aardappels
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 80 gram walnoten
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Pel de uien, snijd ze in smalle partjes en haal de ‘boogjes’ los. Schil de zoete aardappels, snijd ze in plakjes. Snijd de grote plakjes in vieren. Meng de zoete aardappels en rode ui met de olijfolie in een braadslede of ovenschaal goed door elkaar. Bak ze in het midden van de oven in circa 25 minuten licht goudbruin en gaar. Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Haal de zoete aardappels uit de oven en schep het citroensap, de gehakte walnoten en de helft van de peterselie erdoor. Bestrooi met zout, peper en de rest van de peterselie. Lekker met roergebakken spinazie of snijbiet.