gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 1 kleine rode kool (circa 800 gram)
• 1 ui
• 1 kilo aardappelen
• olijfolie
• 3 stevige appels
• 3 eetlepels azijn
• 20 walnoten
• zout, peper
• 3 theelepels kaneelpoeder

Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd hem in parten. Snijd de harde stronk eruit. Schaaf de kool (in een keukenmachine) in smalle reepjes. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rode kool toe en roerbak even mee. Schep de azijn erdoor. Voeg de aardappel en 3 dl heet water toe en stoof het mengsel op een laag vuur in circa 20 minuten gaar. Rooster intussen de walnoten in een droge koekenpan voorzichtig lichtbruin. Schil de appels, verwijder het klokkenhuis met een appelboor en snijd ze in plakken. Verhit een klein beetje olie in de koekenpan en bak hierin de appelplakken aan beide kanten lichtbruin. Giet het rodekoolmengsel af en bewaar het kookvocht. Stamp de groenten met 2 theelepels kaneelpoeder, zout en peper naar smaak en een scheut kookvocht tot een smeuïg mengsel. Verdeel de appel erover en bestrooi met de rest van de kaneel en walnoten.