gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 2 teentjes knoflook
• 500 gram zoete aardappelen
• 2 aubergines
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad (djintan)
• 2 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 blik tomaatblokjes (à 400 gram)
• 2 bosuitjes
• 1 theelepel honing
• versgemalen peper
• 100-150 gram geitenkaas

Bereiding

Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Was de aubergines, halveer ze in de lengte en snijd beide helften in plakjes. Verhit de olie in een tajineschaal of braadpan en bak de aubergine 3 minuten. Voeg de komijn, koriander en tomaatblokjes met sap toe. Zet de deksel op de tajine of braadpan en laat het gerecht in 30-40 minuten heel zachtjes stoven. Snijd intussen de bosui in ringetjes en verkruimel de geitenkaas. Schep de helft van de bosui door het auberginemengsel. Breng op smaak met de honing en peper en verdeel de rest van de bosui en geitenkaas erover. Serveer met zilvervliesrijst of notencouscous met rucola.