gezondNU

Nodig voor 4 personen  

• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 500 gram biologische kipbraadstukken
• peper en zout
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 1 kaneelstokje
• 1 dl warme kippenbouillon
• 200 gram peultjes
• 250 gram champignons
• 2 eetlepels fijngehakt korianderblad

Bereiding
Breng in een steelpan een laagje water aan de kook. Boen de citroen schoon, snijd deze in partjes. Leg de citroenpartjes in het kokende water en laat ze 5 minuten zachtjes koken (hierdoor wordt de citroen zachter van smaak). Giet de citroen af. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Verhit de olijfolie in een tajineschaal of braadpan en bak de kipbraadstukken rondom bruin. Bestrooi de kip met peper en zout. Voeg de citroenpartjes, knoflook, gemberwortel en het kaneelstokje toe en bak ze even mee. Schenk de bouillon erbij. Zet de deksel op de tajine of braadpan en laat de kip in 30-40 minuten heel zachtjes gaarstoven. Maak de peultjes schoon en snijd ze doormidden. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Verwijder het kaneelstokje, schep de peultjes en champignons erdoor en laat het gerecht ca. 5 minuten pruttelen. Bestrooi met koriander. Lekker met couscous of zilvervliesrijst en een groene salade.

Tip: vervang de peultjes door beetgaar gekookte sperzieboontjes.