gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 8 moten niet-ontvelde zalm
• 30 ml olijfolie
• 6 sneetjes parmaham, in reepjes gesneden
• enkele takjes peterselie
• 4 theelepels kappertjes
• balsamico en nog wat extra olijfolie

Bereiding
De zalmmoten inwrijven met de helft (15 ml) van de olijfolie.
De overgebleven olijfolie in een sauspan verwarmen en de reepjes ham, de peterselie en de kappertjes toevoegen. De ham op een zacht vuurtje knapperig bakken. Een grillpan verwarmen goed heet en de zalmmoten even aan beide zijden bakken. Op een schotel schikken, overgieten met het hammengsel en besprenkelen met olijfolie en balsamico. Opdienen met rucola (slasoort) en een half schijfje citroen.