Het aantal soorten wilde paddenstoelen in Nederland neemt toe, volgens de Nederlandse Mycologische Vereniging.
Het Voedingscentrum adviseert echter om wilde paddenstoelen te laten staan, want ze kunnen giftig zijn. Ze kunnen zo giftig zijn, dat er ernstige gezondheidsklachten optreden. Ook koken of bakken van wilde paddenstoelen garandeert niet dat je ze veilig kunt eten. In rauwe eetbare paddenstoelen, zoals champignons en shii-takes, zit agaritine. Deze stof is vooral in grotere hoeveelheden giftig. Enkele plakjes rauwe champignon kunnen geen kwaad. Door paddenstoelen te smoren, stoven of bakken, wordt de agaritine gedeeltelijk afgebroken. Ook bij bewaren in de koelkast daalt het gehalte agaritine.
[28 september 2010]
Bron: EXED®
